品鑒白茶的時候，可以從干茶外形、內質、香味、滋味、湯色、葉底這幾個方面去評價一杯白茶的優(yōu)劣，干茶是品鑒白茶的第一個步驟，香氣是品茶時最先遇到的，都不會輕易被忽視，而茶湯則是品茶的關鍵，因此，許多人往往會把觀察葉底這個步驟忽略掉。
觀察葉底，靠眼睛判斷葉底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度，同時還可觀察有無其它雜物摻入，是能夠真實客觀地鑒定白茶品質的一個好辦法。葉底嫩度
葉底的嫩度，就是白茶芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩程度。通過觀察白茶的葉底便可直觀感受茶葉的嫩度，并且從中還能夠領悟白茶的品質的高低。
待到茶葉已經被泡到沒有什么滋味時，取一片葉底放在手上，輕輕地按壓葉底，柔軟的說明嫩度好，質硬放手后松起的表示葉質老，而葉質厚軟的品質最佳，代表嫩度好、其內含物質更為豐富。
葉底的色澤通過觀察白茶葉底的色澤，從中可以了解到白茶加工的優(yōu)劣，觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體要看白茶的顏色是否正常，對于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現的是一種鮮活，潤澤、飽滿的狀態(tài)。若是老茶沖泡后的葉底，那其整體的顏色就會偏向于深沉，老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等，便是正常的白茶葉底。 如白茶葉張紅變，就多為萎凋過度，若呈現暗黑，說明萎凋時溫、濕度過高，因此葉底的色澤是最直接，反映出白茶加工工藝的優(yōu)劣。
葉底的舒展度
白茶的干茶在還未沖泡時所表現出的狀態(tài)，一般是干燥、薄脆的感覺，用手一掰就能夠將其輕易的掰碎，但是，在沸水的浸潤之后茶葉會逐漸的舒展開來，而此時，葉片的舒展度，就能直接的看出白茶的活性到底如何！
白茶的活性主要體現在緊壓老白茶上，老茶的內在物質豐富，營養(yǎng)成分溶解速度也就顯得慢一些，葉片發(fā)生的改變也比較慢，但最終還是會舒展開來，且呈現出富有生命力的樣子。
一些品質低劣，或是加工技藝不達標的白茶而言，在沖泡之后，葉底就可能出現泡不開，緊縮的狀態(tài)，這樣的老白茶就是失去活性的白茶，即便存放再久也不會轉化。
